Trucos para preparar conservas en vinagre

Tradición de conservas en vinagre

La conservación en vinagre es una de las más tradicionales, en la cocina, sobre todo cuando preparamos escabeches de vegetales o cualquier tipo de conservas por sus altas propiedades, y porque previene que ataque la comida cualquier tipo de bacteria o microorganismo,pero como todo, hay algunos secretitos a tener presente que puede ayudarnos a que las preparaciones se mantenga mucho mejor, toma nota.

-Es indispensable que al elegir el vinagre el mismo cuente con una acidez de 6 a 9 grados, por eso es recomendable que utilicemos parte del mismo para hervir los alimentos ya que de esa forma se conserva mucho más su acidez.

-Si vamos a preparar pickles, recordemos que muchos vegetales pierden sus propiedades en el vinagre, por eso algunos vegetales, es necesario que los deshidratemos con sal antes de colocarlos en la conserva.

-Un tips muy importante son los frascos donde se guardará la conserva o productos que van en vinagre, se recomiendan los de vidrio o cerámica con tapas a roscas, y de acero inoxidable, para que conserven todas sus propiedades, y también es necesario tener presente que jamás se debe retirar una conserva en vinagre con un cubierto de metal de su recipiente de origen, sino con una cuchara de madera o plástico, ya que los metales pueden alterar las propiedades conservantes del vinagre.

Foto: Sakena.

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